餐饮行业发展前景及投资趋势分析报告2019-2024年

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  报告编号 116660
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  出版日期 2019年3月
  报告价格 [纸质版]:6500元 [电子版]:6800元 [纸质+电子]:7000元 
  交付方式 emil电子版或特快递
  ---章 餐饮业分类及特征分析 36 
  ---节 餐饮行业相关概述 36
  一、餐饮业的定义 36
  二、餐饮业的分类 36
  （一）传统正餐类 37
  （二）快餐小吃类 37
  （三）休闲餐饮类 37
  （四）其他餐饮类 37
  第二节 餐饮行业基本特征分析 37
  一、餐饮业的特性 37
  （一）餐饮业生命周期 37
  （二）餐饮业要素密集性 38
  （三）餐饮业经营有风险 41
  二、现---饮业的特征 42
  三、餐饮业的行业壁垒 44
  四、餐饮业发展驱动因素 45
  第二章 餐饮产业链分析 46
  ---节 餐饮产业链分析 46
  一、连锁餐饮产业链的概述 46
  二、餐饮产业链各环节职责 46
  三、餐饮产业关联驱动方式 47
  第二节 餐饮业原料市场分析 48
  一、农产品生产情况 48
  （一）谷物生产情况 48
  （二）小麦生产情况 49
  （三）玉米生产情况 49
  （四）豆类生产情况 50
  （五）蔬菜生产情况 51
  （六）油料生产情况 51
  二、畜产品生产情况 52
  （一）---肉产量分析 52
  （二）牛肉产量分析 52
  （三）羊肉产量分析 53
  （四）鲜冷藏肉产量分析 53
  （五）禽蛋产量分析 54
  （六）奶类生产分析 54
  三、水产品生产情况 55
  （一）水产品总产量情况 55
  （二）鱼类产量分析 55
  （三）虾蟹产量分析 56
  四、餐饮业辅料生产情况 57
  （一）酱油产量情况分析 57
  （二）精制食用油的产量 57
  第三节 餐具市场分析 58
  一、金属餐具 58
  二、陶瓷餐具 59
  三、酒具 62
  四、茶具 64
  五、---餐具 69
  六、其他餐具 71
  第四节 中央厨房发展分析 76
  一、中央厨房的概述 76
  （一）中央厨房的定义 76
  （二）中央厨房的特征 78
  （三）中央厨房的分类 79
  二、中央厨房发展及趋势 81
  （一）中央厨房产业链及oem 81
  （二）团餐业中央厨房---理念 81
  （三）团餐业中央厨房发展趋势 84
  第三章 餐饮业市场环境分析 87
  ---节 宏观经济环境分析 87
  一、gdp增长情况分析 87
  二、全社会消费品零售总额 88
  三、城乡居民收入增长分析 89
  四、居民消费价格变化分析 90
  第二节 餐饮行业政策环境分析 91
  一、餐饮行业管理体制分析 91
  二、餐饮食品安全相关政策综述 91
  三、餐饮企业连锁经营管理规范 94
  四、<餐饮业经营管理办法（试行）> 94
  （一）制定<办法>的---性 94
  （二）<办法>的主要内容 95
  （三）<办法>解决的主要问题 96
  （四）<办法>---的现实意义 98
  五、刷卡费率结构性调整 100
  六、餐饮业受------消费影响进入调整期 100
  第三节 餐饮业社会环境分析 101
  一、人口环境分析 101
  二、旅游经济运行情况分析 102
  三、居---要食品消费情况 103
  四、居民人均餐饮消费支出 103
  第四节 饮食文化环境分析 104
  一、传统饮食文化 104
  二、饮食文化与历史 105
  三、饮食文化在国外传播 106
  四、中西方饮食文化分析差异 109
  五、---餐饮发展形式 111
  （一）北京的烤鸭 111
  （二）河南的烩面 111
  （三）云南的过桥米线 112
  （四）新疆的烤羊肉串 112
  （五）福建的沙县小吃 112
  （六）陕西凉皮肉夹馍 113
  （七）兰州的牛肉拉面 115
  第四章 餐饮行业发展现状分析 116
  ---节 餐饮业市场发展综述 116
  一、餐饮行业发展历程 116
  二、餐饮市场增长原因 117
  三、餐饮市场存在问题 118
  第二节 餐饮业市场规模分析 120
  一、餐饮业固定资产投资 120
  二、餐饮业总体规模统计 121
  三、餐饮业市场结构分析 122
  四、餐饮业餐饮收入统计 123
  第三节 餐饮业经营状况分析 124
  一、餐饮业资产负债统计 124
  二、餐饮业成本费用统计 125
  三、餐饮业经营效益统计 125
  四、餐饮业餐费收入分析 126
  第四节 餐饮---企业分析 127
  一、度餐饮---企业分析 127
  二、度餐饮---企业特点 130
  三、度餐饮---企业分析 133
  （一）餐饮---企业营业规模分析 133
  （二）餐饮---企业经营业态分析 134
  （三）餐饮---企业发展情况分析 135
  （四）餐饮---企业性质结构分析 136
  第五节 餐饮业发展策略分析 136
  一、餐饮行业发展重点 136
  二、餐饮行业机遇挑战 139
  三、餐饮电子商务发展对策 140
  四、餐饮生产管理措施 141
  五、增强餐饮文化软实力对策 146
  六、餐饮业发展对策建议 147
  第五章 连锁餐饮业市场发展分析 151
  ---节 连锁餐饮业发展概况 151
  一、连锁餐饮发展背景与起源 151
  二、连锁餐饮发展历程与阶段 151
  三、连锁餐饮经营的管理规范 152
  四、连锁餐饮发展的优势分析 153
  五、连锁餐饮发展现状及特点 154
  六、连锁餐饮的“三难”问题 155
  第二节 连锁餐饮业经济指标统计 157
  一、国内连锁餐饮总体规模 157
  二、连锁餐饮门店总数分析 158
  三、连锁餐饮营业面积情况 158
  四、连锁餐饮餐位数量分析 159
  五、连锁餐饮营业总额分析 159
  第三节 分行业连锁餐饮经营情况 160
  一、正餐服务行业经营情况分析 160
  二、快餐服务行业经营情况分析 160
  三、饮料及冷饮服务行业经营情况 161
  四、其他餐饮业行业经营情况分析 161
  第四节 餐饮连锁的经营管理分析 162
  一、中式快餐连锁的营销对策 162
  （一）走品牌化经营之路 162
  （二）建立全新的服务理念 163
  （三）市场细分，清晰定位目标消费群体 163
  二、餐饮连锁业的选址模式剖析 164
  （一）餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 164
  （二）连锁餐厅选址应遵循的基本原则 165
  （三）六大地段选址方法 166
  三、餐饮连锁经营的商圈分析 167
  （一）---餐饮店商圈的因素 167
  （二）肯德基商圈策略的借鉴 168
  （三）餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 169
  四、连锁餐饮业顾客关系管理研究 170
  （一）顾客关系管理概念 170
  （二）客户关系管理的意义 170
  （三）顾客需求信息的管理 171
  （四）顾客关系管理的对策建议 172
  五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 174
  （一）麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 174
  （二）嘉和一品外卖业务供应链流程解析 175
  （三）连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战 176
  第五节 连锁餐饮企业竞争策略分析 176
  一、连锁餐饮企业的---竞争力 176
  二、提升连锁餐饮战略决策能力 177
  三、提高连锁餐饮技术开发能力 178
  四、提升连锁餐饮市场营销能力 179
  第六节 连锁餐饮企业发展战略分析 180
  一、连锁餐饮企业的---策略 180
  二、连锁餐饮企业的管理策略 182
  三、连锁餐饮企业的品牌策略 184
  四、连锁餐饮企业的成本策略 185
  第七节 连锁餐饮业发展策略分析 187
  一、连锁餐饮存在的问题分析 187
  二、连锁餐饮发展对策与措施 188
  三、连锁餐饮发展的对策建议 190
  第六章 餐饮服务客户群体及需求特征 194
  ---节 商务餐饮分析 194
  一、商务餐饮主要消费群体 194
  二、商务餐饮消费市场特征 194
  三、商务餐饮消费价格分析 194
  四、商务餐饮消费趋势分析 195
  五、商务餐饮消费前景分析 195
  第二节 婚宴餐饮分析 195
  一、婚宴餐饮主要消费群体 195
  二、婚宴餐饮消费市场特征 196
  三、婚宴餐饮消费规模分析 196
  四、婚宴餐饮消费价格分析 196
  五、婚宴餐饮消费趋势前景 197
  第三节 寿宴餐饮分析 197
  一、寿宴餐饮主要消费群体 197
  二、寿宴餐饮消费市场特征 198
  三、全聚德欲掘金寿宴市场 198
  四、仿膳饭庄打造宫廷寿宴 199
  五、丰泽园饭店树寿宴--- 200
  六、寿宴餐饮消费前景分析 200
  第四节 旅游餐饮分析 200
  一、旅游餐饮主要消费群体 200
  二、旅游餐饮消费市场特征 201
  三、旅游餐饮消费规模分析 202
  四、旅游餐饮消费前景分析 202
  五、旅游景区餐饮发展趋势 203
  六、旅游餐饮开发策略分析 204
  （一）旅游餐饮开发思路 204
  （二）旅游餐饮开发原则 206
  （三）旅游餐饮开发方式 206
  （四）旅游餐饮开发宗旨 206
  第五节 节假日餐饮需求及市场特征 207
  一、春节餐饮市场需求分析 207
  二、---节餐饮市场分析 207
  三、元宵节餐饮市场分析 208
  四、清明节餐饮市场分析 208
  五、端午节餐饮市场分析 209
  六、中秋节餐饮市场分析 209
  七、国庆节餐饮市场分析 211
  八、圣诞节餐饮市场分析 211
  第七章 餐饮消费者需求市场---分析 212
  ---节 餐饮消费者主要类型分析 212
  一、便利型 212
  二、求廉型 212
  三、享受型 212
  四、求新型 212
  五、健康型 213
  六、信誉型 213
  第二节 消费者餐饮消费特征---分析 213
  一、消费者受访者基本信息 213
  二、消费者餐饮消费频率调查 214
  三、消费者餐饮消费场所调查 215
  四、消费者场所选择因素调查 216
  第三节 消费者餐饮消费满意度研究分析 216
  一、餐饮消费整体满意程度调查 216
  二、消费者对餐饮食品安全评价 217
  三、餐饮消费者满意度指标评价 218
  四、餐饮消费者的------评价 219
  第四节 餐饮团购消费者---分析 220
  一、餐饮团购消费者基本情况 220
  二、餐饮团购消费者团购次数 221
  三、消费者餐饮团购来源网站 221
  四、餐饮团购消费者考虑因素 222
  五、餐饮团购消费者体验问题 223
  第五节 消费---意识及餐饮企业危机处理能力调查 224
  一、消费者餐饮消费过程中的---与--- 224
  二、餐饮消费中消费者不能容忍的环节 224
  三、餐饮企业---及危机处理能力调查 225
  第八章 餐饮业主要菜系发展分析 227
  ---节 主要菜系及文化简介 227
  第二节 鲁菜系发展状况分析 230
  一、鲁菜系的发展现状分析 230
  二、鲁菜产业的主要问题 231
  三、鲁菜产业发展应对策略 232
  四、鲁菜产业发展前景展望 233
  第三节 粤菜系发展状况分析 236
  一、粤菜发展现状分析 236
  二、粤菜发展风味特色 238
  三、粤菜发展制约瓶颈 238
  四、粤菜发展---策略 239
  五、粤菜发展战略分析 241
  第四节 川菜系发展状况分析 241
  一、川菜发展现状分析 241
  二、川菜的类别及特色 242
  三、川菜企业营销策略 244
  四、电商对川菜的影响 245
  五、川菜品牌定位策略 248
  第五节 湘菜系发展状况分析 251
  一、湘菜系发展现状分析 251
  二、湘菜系发展目标分析 252
  三、湘菜系发展潜力分析 252
  四、湘菜系品牌发展对策 253
  第六节 闽菜系发展状况分析 255
  一、闽菜系发展现状分析 255
  二、闽菜系发展风味特色 255
  三、闽菜系发展特征分析 256
  四、闽菜系发展制约瓶颈 257
  五、闽菜系发展策略分析 257
  第七节 浙菜系发展状况分析 258
  一、浙菜系发展现状分析 258
  二、浙菜系品牌发展策略 260
  三、浙菜系发展策略分析 260
  第八节 苏菜系发展状况分析 265
  一、苏菜系发展现状分析 265
  二、苏菜系形成特征分析 265
  三、苏菜系用原材料解析 266
  第九节 中---菜系发展状况分析 268
  一、徽菜系发展现状分析 268
  二、式徽局面及成因分析 268
  三、式徽局面的发展对策 269
  四、徽菜系的标准化研究 273
  第九章 酒店餐饮业市场发展分析 277
  ---节 酒店业发展现状分析 277
  一、酒店业发展概况 277
  二、酒店的发展特征 278
  （一）---酒店走---路 278
  （二）拓展非标经济型酒店 279
  （三）中档酒店--- 279
  三、酒店的产业--- 280
  四、酒店的产业特点 281
  第二节 酒店餐饮业发展现状分析 284
  一、酒店餐饮业发展概况 284
  二、特色酒楼餐饮业发展概况 286
  三、酒店餐饮特点及形势 287
  四、酒店餐饮优劣势分析 288
  （一）酒店餐饮的优劣势 288
  （二）社会餐饮的优劣势 289
  五、酒店餐饮存在的问题 289
  六、---酒店餐饮面临的问题 290
  第三节 重点城市---酒店餐饮分析 292
  一、全国---酒店餐饮分析 292
  二、北京---酒店餐饮分析 292
  三、上海---酒店餐饮分析 293
  四、广州---酒店餐饮分析 293
  五、深圳---酒店餐饮分析 293
  六、天津---酒店餐饮分析 294
  七、南京---酒店餐饮分析 294
  八、杭州---酒店餐饮分析 295
  九、厦门---酒店餐饮分析 295
  十、武汉---酒店餐饮分析 295
  十一、长沙---酒店餐饮分析 296
  十二、三亚---酒店餐饮分析 296
  十三、成都---酒店餐饮分析 297
  十四、重庆---酒店餐饮分析 297
  第四节 酒店餐饮业成本控制分析 298
  一、酒店餐饮业成本现状分析 298
  二、酒店餐饮业成本存在问题 298
  三、酒店餐饮业成本控制措施 300
  第五节 酒店餐饮业发展策略与趋势分析 302
  一、酒店餐饮业---策略 302
  二、---酒店餐饮swot分析 304
  三、高---酒店餐饮经营战略 305
  四、酒店餐饮业发展建议 306
  五、酒店餐饮可持续发展 308
  六、酒店餐饮业发展趋势 312
  第十章 火锅餐饮业市场分析 315
  ---节 火锅餐饮发展概况分析 315
  一、火锅餐饮业运行概况 315
  二、火锅餐饮业现状分析 317
  三、火锅餐饮业现存问题 318
  四、火锅行业的发展趋势 319
  第二节 火锅餐饮发展态势分析 321
  一、火锅多元化经营模式 321
  二、火锅餐饮业竞争优劣势 322
  三、火锅餐饮业态---趋势 323
  四、火锅餐饮发展趋势分析 324
  第三节 火锅连锁市场发展剖析 328
  一、火锅连锁经营发展现状 328
  二、火锅连锁餐饮主要流派 329
  三、火锅连锁选址要诀分析 329
  四、火锅连锁发展趋势分析 330
  五、火锅连锁发展对策建议 331
  第四节 火锅餐饮发展对策研究 333
  一、火锅餐饮品牌营销问题 333
  二、火锅餐饮个性经营策略 334
  三、火锅餐饮品牌策略分析 335
  四、火锅餐饮发展对策研究 337
  五、火锅餐饮健康发展建议 339
  第十一章 西餐市场分析 343
  ---节 西餐在的发展研究 343
  一、国外各类西餐的特色 343
  二、西餐的发展历程 345
  （一）西餐传入的简史 345
  （二）西餐在发展现状 345
  三、西餐菜品原料在的变化 346
  （一）传统西餐常用原料 346
  （二）西餐原料的应用 346
  （三）西餐菜品的变化 346
  四、西餐餐桌礼仪在的变化 347
  （一）西餐传统餐桌礼仪 347
  （二）本土化的西餐分餐制 347
  五、未来西餐在的发展趋势 348
  第二节 西餐市场运行概况分析 350
  一、西餐市场运行现状 350
  二、西餐市场运行特点 351
  三、西餐市场优劣势分析 352
  四、西餐市场现存主要问题 352
  五、西餐对传统饮食的挑战 353
  第三节 西餐市场发展策略与前景 355
  一、西餐市场swot分析 355
  二、西餐业营销方案确定 357
  三、西餐市场发展趋势 357
  四、西餐市场经营趋势 359
  五、西餐市场发展对策 361
  第十二章 快餐市场发展分析 363
  ---节 快餐市场运行概况 363
  一、快餐业的发展阶段 363
  二、快餐业的发展现状 367
  三、快餐连锁经营状况分析 369
  （一）国内快餐连锁总体规模 369
  （二）快餐连锁门店总数分析 369
  （三）快餐连锁营业面积情况 370
  （四）快餐连锁餐位数量分析 370
  （五）快餐连锁营业总额分析 371
  四、快餐市场发展特点 371
  五、快餐业现存的问题 373
  第二节 中式快餐发展态势 374
  一、中式快餐发展概述 374
  二、中式快餐发展情况 378
  （一）真功夫 378

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